饮食健康:蒸煮烹饪最能保护营养素 - __ -

发布时间:2019-12-13 来源:24节气如何养生

 

想吃得健康,就要用对烹调方式。烹调时间、温度是影响营养素去留的关键。

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一般煎、炸、烤等烹调方式都会达到180℃~300℃,高温不仅破坏营养素,还可能让食物中的蛋白质、脂肪和碳水化合物发生异变,产生有害人体的物质。如蛋白质类食物容易产生致癌的杂环胺类物质北京癫痫病医院哪里比较好,脂肪类则易产生苯并芘类物,碳水化合物会因此产生较多的丙烯酰胺类物质。

 

而蒸或煮的方式就比较健康。温度在100℃的低温烹调方式,能最大程度地保留营养素。研究人员贵州那里看癫痫病#!好发现,像大麦、粗粮等用蒸的方式,营养成分可以保存95%以上,但如果用油炸,维生素B2和叶酸会损失50%以上,维生素B1几乎无法保存。鸡蛋用低温烹调,不仅营养保存多,就连消化率也较高。

 

武汉靠谱的癫痫病医院,怎么治疗好indent:2em">几种低温烹调中,蒸的方式最为健康。这是因为蒸是透过汽化热加热,可缩短烹调时间,且不直接接触水,不会造成水溶性维生素的流失,因此比水煮更易保留营养素,也可以保留食物的鲜甜原味。想了解更多相关知识,还可以阅读:《》。

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