让小炒肉营养翻倍的三个妙招_生活指导

发布时间:2019-09-11 来源:24节气如何养生

  小炒肉香辣咸香让人很有食欲,但如果烹饪不当,营养素会遭到破坏。学会以下三招可以让小炒肉更有营养。

  让小炒肉营养翻倍的三个妙招

  上浆挂糊,善用勾芡

 哪些方法治疗癫痫病见效快 用淀粉和对五花肉片进行上浆挂糊,可阻止原料中的水分和营养素流失,同时形成的淀粉凝胶层可隔绝高温,防止维生素分解破坏和蛋白质变性;另外,烹调时可善用勾芡,使原料溢出的汁液浓稠并附着在菜品表面上,让菜肴滑润、柔嫩、鲜美,还将原料浸出的营养成分连同菜肴一同摄入,减少营养素损失。

  先洗后切,旺火急炒

<哪里治疗癫闲科p>  辣椒先洗后切可减少水溶性维生素的流失,同时要现切现烹,减少营养素的氧化损失;旺火急炒使小炒肉新鲜味香,且能缩短加热时间,减少营养素的破坏,尤其是维生素C、B1等对热敏感的营养素。

  多用醋,少用碱

  维生素具有“喜酸怕碱”的特性,在酸性条件下稳定而在碱性条件下易分解,因此在烹饪时放些兰州哪家医院治癫痫病好醋可减少维生素损失,同时烹饪五花肉时,醋可以促进钙质等矿物质的溶解,增加钙等营养素的吸收率;碱不仅破坏维生素,还会破坏蛋白质,因此要少用碱。

  小炒肉的做法

  1、五花肉焯水,加姜片、料酒,煮15-20分钟,直到皮软但要有弹性。

  2、煮好的五花肉切片备用。

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  3、青椒切圈儿,小米辣斜切段。

  4、大葱切段,姜、蒜切片。

  5、热锅冷油下五花肉,扁出油,捞出备用。下青椒小米辣,郫县豆瓣,葱姜蒜炒香。再次下肉翻炒。加入老抽,白糖,香油,快起锅时依口味加盐。

(责任编辑:彭志兴)

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