茄子是夏季养生第一菜,但炒着吃不健康,中医推荐这种营养烹饪法 养生资讯

发布时间:2019-07-21 来源:24节气如何养生

茄子是我们常见的紫色蔬菜,属于茄科植物的果实,常见的有圆茄子、长茄子、细长茄子、绿茄子等。原产于印度,是我们夏季和秋季餐桌上常见的蔬菜。茄子中含有维生素E、维生素P和绿原酸,具有强抗氧化性。常吃茄子有清除自由基、降低血管胆固醇,预防癌症的保健作用。

茄子

红楼梦中第四十一回提到刘姥姥吃“茄鲞(xiǎng)”,最是描写的仔细,就连配料和做法,王熙凤也是说的一清二楚,只是制作繁琐,用料考究,一般人不会做得。

茄子营养丰富,属于低热量蔬菜,每100克圆茄子所含能量32千卡,碳水化合物6.7克,蛋白质1.6克,脂肪0.2克,不溶性膳食纤维1.3克,还含有B族维生素、β胡萝卜素、钙磷,钾、铜、铁等营养素。尤其是茄子皮中含有维生素P、花青素、绿原酸,维生素C等,具有抗自由基氧化的作用。

茄子

维生素P,也称芦丁,是一种强效抗氧化剂,它通过抗氧化作用保护维生素C,抗自由基。可以软化微血管,防止微血管出血,老人得了癫痫病要怎么治才好故能预防动脉硬化、高血压,增强血管抵抗力。

茄子含有丰富的抗氧化华物质绿原酸,是植物组织产生的强抗氧化剂之一,有助于维护细胞的强效抗氧化剂之一,有助于维护细胞活力,减少胆固醇,并有助于抑制癌细胞。

茄子墩

祖国传统医学认为茄子性甘味凉,具有清热,消肿利尿,健脾和胃的功效,尤其适合夏秋季节食用。大量的维生素P可以增强细胞间的粘着能力,有防治微血管脆裂出血,促进伤口愈合的作用,难怪中医认为是它为保健蔬菜。

茄子肉丁

茄子的食用方法很多,炒、烧、煎、蒸、拌、炝等皆可成美味,蒜泥茄子,酱香茄子,肉片烧茄子,油焖糖醋茄子,鱼香茄子,炸茄盒、椒盐茄饼,都是家常菜中的时令佳肴,茄子也是大家喜爱的地方名菜,如北京的炒茄丝,山西的酱爆茄子,湖南的怪味茄子,广东的鲳鱼煮茄,四川的茄子海参都为美食爱好者津津乐道。

茄子性寒凉,孕妇、体弱胃寒的人、患有异位性皮肤炎和慢性腹泻的人不宜多吃。茄子容易伤声带,容易咳嗽、长疮的天津羊羔疯治好要多少钱人、性早熟的女孩不宜吃茄子。

1、茄子为什么配蒜更好吃?

答:中医认为茄子性味寒凉,配以温热性的蒜,既可以中和寒凉之气,又可以杀菌调味,尤其是夏季各种病菌很容易快速繁殖。

蒜泥茄子

2、常吃茄子可以减肥吗?

答:茄子本身能量较低,如果烹饪时加入较多的油(纯能量),可能很好吃,但是也变成了高热量食物了,常吃含脂肪高的茄子不瘦反胖,对在减肥的人群,吃茄子要多蒸煮,少油煎炸。

3、不同品种的茄子营养价值有差别吗?

答:茄子有圆茄子、长茄子、细长茄子、绿茄子等,各种茄子的营养成分总体差别不大,其中以圆茄子的能量最高,其中的蛋白质、碳水化合物和不溶性膳食纤维含量也最高。

4、吃茄子要不要去皮?

答:有人担心茄子农药残留量高,也有人担心茄子皮色紫,与茄子一起烹饪怕影响色泽,选择去张掖癫痫早期如何治疗皮后食用。无农药残留的茄子皮中含有维生素P和绿原酸,具有强抗氧化性,所以有吃茄子忌去皮的说法。

去皮茄子

5、茄子最健康的烹饪方法是那种?

拌茄泥是最健康的烹饪方法,首先,蒸茄子加热时间最短,营养损失最少。其次,拌茄泥用油最少不用削去茄子皮,而茄子皮中含有大量的生物活性物质。拌茄泥的调味汁最好用橄榄油、芝麻酱、蒜泥和少许盐即可。

6、烹饪茄子如何既好吃又省油?

答:烹饪中加入肉或者坚果碎(花生碎、腰果碎、核桃碎等),既省油,又增加美味。还营养互补。很多人爱吃油炸茄子,茄子过油会造成维生素P大量损失,可以通过上浆挂糊再油炸来减少营养素的损失。

7、茄子最适合哪类儿童癫痫病发病率很高吗人群食用?

答:茄子适合大多数健康人群食用,尤其适合更年期女性食用,茄子含有植物性激素,对有更年期困扰的女性而言,是改善更年期不适的天然健康食物。

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参考资料

1、李莉颖.保健佳蔬——茄子.绿色中国〔J〕2007-04-18

2、杨月欣,王光亚,潘兴昌.中国食物成分表,北京大学医学出版社〔M〕2009.11

3、翁维健 .中医饮食营养学.上海科学技术出版社〔M〕1992年10

4、谢瑞坤.防癌抗癌,这样吃就对了〔M〕南京:江苏凤凰科学技术出版社,2015

作者信息:张光成 中国注册营养技师 国家一级公共营养师 中国营养学会会员

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